პასტერიზაცია
ეს არის დაბალი ტემპერატურის თერმული დამუშავების მეთოდი, რომლის დროსაც ხორცი 60-80°C-ზე ჩერდება პასტერიზაციის ღუმელში 1-6 სთ. მისი მიზანია მავნე ბაქტერიების სრული განადგურება (სალმონელა, ლისტერია, ე. კოლი). ეს პროცესი სრულად ანადგურებს მავნე ბაქტერიებს, თუმცა ინარჩუნებს ხორცის ყველა სასარგებლო თვისებას: ამინომჟავებს, ვიტამინებს, მინერალებსა და კოლაგენს. შედეგად ვიღებთ უსაფრთხო, ნოყიერ და წვნიან საკვებს.